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samedi 21 avril 2012

Panna cotta au citron

Panna cotta

1c. à soupe de gélatine (15ml)
1/4 tasse d'eau (60ml)
2 tasses de crème 35% (500ml)
1 tasse de lait (250ml)
1/2 tasse de sucre (125ml)
Le zeste râpé de 2 citrons

Citron confit

1 citron, tranché en très fines rondelles
3/4 tasse d'eau (180ml)
1/2 tasse de sucre (125ml)
1/4 tasse de jus de citron (60ml)

Panna cotta

Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau, laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
Dans une casserole, chauffer doucement la crème, le lait, le sucre et le zeste des citrons en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajouter la gélatine et remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Passer au tamis.
Utiliser huit ramequins ou huit pots à confiture d'une contenance de 1/2 tasse (125ml).
Pour faciliter le démoulage, rincer les pots ou ramequins à l'eau froide. Egoutter rapidement sans essuyer et ajouter le mélange à panna cotta (c'est vrai, je l'ai fait).
Une fois les panna cotta tiédies, fermer les pots ou les couvrir d'une pellicule de plastique pour éviter qu'elles sèchent.
Réfrigérer environ 6 heures ou tout une nuit.

Citron confit

Dans une grande casserole d'eau froide, placer les tranches de citron, porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 10 minutes. Égoutter.
Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le sucre et le jus de citron.
Ajouter les tranches de citron et porter à ébullition.
Laisser mijoter très doucement environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le sirop soit légèrement sirupeux.
Laisser refroidir.
Démouler délicatement les panna cotta en les renversant dans une assiette.
Garnir de sirop et d'une tranche de citron confit.

N.B.: Cette recette est de RICARDO et est excellente. Le citron confit peut  aussi se servir avec du yogourt nature ou du blanc-manger entre autre.

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