TARTE AU CITRON

JE VOULAIS ESSAYER UNE VRAIE TARTE AU CITRON MAISON ET VOILÀ C'EST FAIT!

ET J'AI BIEN AIMÉ. J'AI ENCORE PRIS MA RECETTE CHEZ RICARDO MAIS J'AI TROUVÉ

QUE C'ÉTAIT LA SIENNE QUI SEMBLAIT LA MEILLEURE. ELLE EST VRAIMENT

DÉLICIEUSE.

 SAUF QUE QUAND JE LA REFERAI, JE NE METTRAI PAS LE ZESTE, LE JUS SUFFIT.

N.B.: DANS LA RECETTE ON DOIT RAJOUTER 1/3 TASSE DE PRÉPARATION DE

 GARNITURE AU CITRON, CE QUE JE NE REFERAIS PAS PARCE QUE CELA N A PAS

FONCTIONNER POUR MOI.

PRÉPARATION: ENVIRON 1 HEURE

PORTIONS: 8

CROÛTE:

1 ABAISSE DE PÂTE BRISÉE DE 9 POUCES (23 CM) CUITE À BLANC.

GARNITURE AU CITRON:

1 1/4 TASSE DE SUCRE (310 ML)

1/2 TASSE DE FÉCULE DE MAÏS (125 ML)

1/8 C. À THÉ DE SEL (0,5 ML)

LE ZESTE DE 2 CITRONS

1 3/4 TASSE D'EAU FROIDE (430 ML)

3 JAUNES D'OEUFS

3 C. À SOUPE DE BEURRE NON SALÉ, FONDU (45 ML)

1/2 TASSE DE JUS DE CITRON (125 ML)

MERINGUE FRANÇAISE:

4 BLANCS D'OEUFS, TEMPÉRÉS

1/4 C. À THÉ DE CRÈME DE TARTRE (1 ML)

1/2 TASSE DE SUCRE (125 ML)

PRÉPARATION:

PLACER LA GRILLE AU CENTRE DU FOUR. PRÉCHAUFFER LE FOUR À 325 F (160 C).

GARNITURE AU CITRON:

DANS UNE CASSEROLE, MÉLANGER LE SUCRE, LA FÉCULE DE MAÏS, LE SEL, LE

ZESTE DE CITRON ET L'EAU. PORTER À ÉBULLITION À FEU MOYEN EN REMUANT

CONSTAMMENT JUSQU'À ÉPAISSISSEMENT (LA PRÉPARATION DOIT ATTEINDRE
.
L'ÉBULLITION POUR PERMETTRE À LA FÉCULE DE BIEN FAIRE SON TRAVAIL).

RÉDUIRE LE FEU ET POURSUIVRE LA CUISSON 1 MINUTE. RETIRER DU FEU ET

RÉSERVER 1/3 TASSE (75 ML) (MOI, JE NE REFERAI PAS CELA PARCE QUE CELA M'A

FAIT MANQUÉ MA MERINGUE. JE SUIS ALLÉE VOIR LES COMMENTAIRES ET JE

N'ÉTAIS PAS SEULE).

DANS UN BOL, MÉLANGER LES JAUNES D'OEUFS, LE BEURRE ET LE JUS DE CITRON À

 L'AIDE D'UN FOUET. AJOUTER UNE LOUCHE DE LA PRÉPARATION CHAUDE EN

FOUETTANT, PUIS VERSER LE TOUT DANS LA CASSEROLE EN REMUANT (SI LES

JAUNES D'OEUFS ÉTAIENT AJOUTÉS DIRECTEMENT À LA PRÉPARATION CHAUDE, ILS

RISQUERAIENT DE COAGULER ET FORMER DES GRUMEAUX). REMETTRE SUR LE FEU

ET PORTER DE NOUVEAU À ÉBULLITION EN REMUANT CONSTAMMENT. RÉDUIRE LE

FEU ET POURSUIVRE LA CUISSON 1 MINUTE POUR BIEN CUIRE LES JAUNES.

RÉSERVER.

MERINGUE FRANÇAISE:

DANS UN BOL, FOUETTER LES BLANCS D'OEUFS AVEC LA CRÈME DE TARTRE AU

BATTEUR ÉLECTRIQUE JUSQU'À LA FORMATION DE PICS. AJOUTER LE SUCRE

GRADUELLEMENT EN FOUETTANT JUSQU'À L'OBTENTION DE PICS FERMES. AJOUTER

 LE MÉLANGE DE FÉCULE RÉSERVÉ EN FOUETTANT (L'AJOUT D'UN PEU DE LA

PRÉPARATION DE FÉCULE EMPÊCHE LA MERINGUE DE FORMER DES GOUTTELETTES

À SA SURFACE EN REFROIDISSANT).

RÉCHAUFFER LA GARNITURE AU CITRON PUIS LA VERSER DANS LE FOND DE

TARTE.DÉPOSER LA MERINGUE SUR LA GARNITURE (LA GARNITURE BIEN CHAUDE

CONTRIBUE À LA CUISSON DU DESSOUS DE LA MERINGUE, CE QUI ÉVITE QU'ELLE

LAISSE ÉCHAPPER DE L'EAU SUR LA TARTE). ÉTENDRE UNIFORMÉMENT EN PRENANT

 SOIN DE LA FAIRE TOUCHER AU BORD DE L'ABAISSE. FORMER DES PICS

 DÉCORATIFS. CUIRE AU FOUR ENVIRON 20 MINUTES OU JUSQU'À CE QUE LA

MERINGUE SOIT DORÉE.


LAISSER REFROIDIR COMPLÈTEMENT, À LA TEMPÉRATURE AMBIANTE, PENDANT

 ENVIRON 5 HEURES. CONSOMMER DE PRÉFÉRENCE LE JOUR MÊME.